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【食譜】正宗韓式風味 泡菜豬肉炒飯 超好吃der(味自慢啦 哈哈哈哈哈) - 斯文在哪裡

今天介紹我本人非常喜歡也得意的一道菜

韓式泡菜豬肉炒飯

泡菜豬肉炒飯

泡菜豬肉炒飯 我個人真的認為,韓式跟台式的差別應該就在有沒有加醬油、麻油、海苔這件事情上的差別

其他應該原理都一樣,堆不堆~鴉?(翻譯:對不對呀~?)泡菜豬肉炒飯

今天我介紹的豬肉泡菜炒飯,做法是來自於韓式烤肉最後要加上的炒飯

以吃完烤肉之後做的炒飯的概念來製作

首先介紹要準備的材料

1. 豬肉(要肥一點,或你可以準備三層肉)

2. 韓式海苔

3. 鹽巴

4. 蔥

5. 蒜

6. 白芝麻(可有可無,但你知道韓國人什麼東西上面都要撒白芝麻做完美的ending)

7. 泡菜(一定要選對牌子)

8. 韓式豆瓣醬 쌈장

9. 白飯

泡菜豬肉炒飯

這次使用的正安泡菜,是我的新發現

有一次去朋友家吃飯的時候,他用的是正安

炒起來超好吃的~~~後來我也會定時選購正安(此時又覺得我應該要向正安收業配費….LOL)

今天用的肉是(冰箱裡面有什麼肉就用什麼肉 哈哈哈哈)不然本來其實應該是要用三層肉的

但沒關係,還好他的油脂也夠厚,等下下鍋也是可以跑出足夠的豬油

我自己在煮有關豬肉的東西,不太喜歡放油

我傾向使用肉本身的油更香更好吃(但是不是特別去買一塊豬油喔….LOL)

等下炒飯時會用到的蔥跟蒜都先切好

還有麻油也準備好,沒錯!就是黃黃那瓶,雖然我是在韓國買的,不過現在家樂福都有在賣的樣子(好像之前有看到)

就算沒有長一模一樣的包裝,只要找韓國麻油就可以了

韓國麻油就是有種說不出來的,很適合韓式料理的味道(謎)

綠色這罐是韓國豆瓣醬「쌈장」

建議大家買清淨元的,韓國朋友說清淨元的東西是國民有保證的牌子

如果要以台灣哪個牌子來做比喻,大概是(金蘭)之類的吧?

就是一個很值得信賴的百年老字號食品公司的港覺

泡菜豬肉炒飯

接下來是剛剛提到的正安泡菜,這個是韓英出品的東西

好吃不貴,我記得他有分口味

麻辣,一般,跟不辣

我選的是一般

因為我媽因為酒糟性皮膚,不能吃刺激的東西

於是乎,我家的食物慢慢地都要配合我媽咪的口味

所以我的愛吃辣之魂,在家裡是很難受的(靈魂損傷)

介紹完食材之後,就開始料理囉!

先熱鍋(不用放油)

不鏽鋼鍋小教室:

其實不繡鋼鍋煎魚的關鍵在於溫度,溫度到達理想沸點時,不繡鋼鍋表面上就會形成一層熱膜,這層熱膜可以讓鍋子達到物理性不沾效果,這個反應在科學上稱作「萊頓佛羅斯特現象」。(好饒舌)

鍋子熱了之後~~~(要用手接近鍋子感覺一下)

為什麼一定要這樣做呢?

因為看起來很專業….而已(誤) 哈哈哈哈哈

只是要感受一下到底鍋子熱了沒啦!

因為這樣才不會肉下去就黏住(黏)

接著我們把肉肉一條一條放下去

喔喔喔喔~~美美der

切記!此時用筷子去推開底下

讓他不要黏太緊鍋子就好,但是不要換面喔!

要一直等到底下那面有點點焦焦的顏色出現再翻面

肉下鍋那個茲茲茲茲茲的聲音

真的很美妙悅耳~~

這個概念很韓吧

因為一般台灣人,都是覺得差不多白了就要趕快翻面

狂翻面,翻來翻去,深怕肉會焦掉

其實不用擔心,稍微等一下,翻過來是上面這個顏色的話

就可以翻面再烤囉

這樣的話,豬肉的香味才會四處蔓延

非常非常地香唷~~~~

接著,要把肉剪開,這樣小塊小塊的等下才好拌到飯裡面

這個情況底下

豬油都跑出來了!

想要吃得很健康的可以拿廚房紙巾吸走一些油,留下適量的油

如果想跟我一樣,吃好吃的炒飯

那這個油可寶貴了,不要亂吸(制止)哈哈

(剪肉有個小幫手建議你先準備,那就是烤肉夾,一手夾豬肉一手用剪刀提起來剪,這樣才不會傷到鍋面)

*這個手法,才是韓國三層肉烤肉店裡面的正宗手法啊~~~(拍桌)

這時候,如果家裡有不吃辣的長輩或是小朋友

先把肉肉拿起來一些吧

等下可以準備不辣專區給他們

注意:這個肉的重點就是要有點焦焦的感覺

這樣肉才會好吃喔~(小tip)

接著,使用本人一貫教大家的圈圈烹煮法

*圈圈烹煮法:

將已經完成的食材,推到旁邊圍成圈圈,將下一道要料理的食物放置於鍋子的中間

這只是個人的癖好,不一定要這麼做Okay? LOL

把豬油聚集到鍋子中間,放泡菜下去炒

泡菜要炒過的原因是?

就只是因為會比較好吃!哈哈哈哈 沒有什麼偉大的原因

因為我很愛吃炒泡菜

泡菜炒過才會有酸味出來,也會比較入味比較鹹

因此我超愛吃炒過的泡菜

泡菜豬肉炒飯 的重點是泡菜 跟 豬肉

泡菜只要炒過,怎樣都很好吃

因為泡菜炒過會出現一個獨特的酸味

本人非常喜歡吃酸味!!

直接配白飯我也可以吃掉一碗

稍微拌炒一下

聞到香噴噴的味道

接著下蔥蒜

加麻油在蔥蒜身上

拌炒拌炒炒炒

聞到香噴噴的味道以後

接著加鹽巴

鹽巴如果不想要現在加的話

也可以等下跟白飯放在一起下鍋

泡菜豬肉炒飯 的配料到這邊已經算完成一半

這個時刻,我來介紹一下等下如果需要一些視覺上的效果的朋友

可以在炒飯完成後加白芝麻在上面

右邊的是紅辣椒粉

右邊什麼時候要用呢?

就是在炒飯炒一炒,覺得顏色不夠的時候,可以稍微加一點點

會看起來更紅一些

(但是這次我沒加,因為我媽也要吃 哈)

接下來介紹的是炒飯的飯,要如何準備

將適量的白飯(千萬不要一次加太多,要視當天泡菜跟豬肉的量斟酌加入,不然因為飯太多炒飯就會沒有味道了)

今天我準備的是兩人份

那就是兩碗飯

這時要撈一匙豆瓣醬(喜歡豆瓣醬味道更重的可以撈兩大匙),還要加兩~三大匙的芝麻油在飯裡面

如果剛剛那個步驟沒有灑鹽,那麼在這邊你可以加一小匙的鹽巴

接著就是準備海苔,韓式的重點

炒飯就是要有海苔啊!!!

接著,全部加進泡菜豬肉裡面

拌炒

這時候你就會聞到香~~~~~噴噴的味道了

繼續拌炒~~~

如果鏟子一直把飯弄出去外面(不是我們弄出去的okay?是鏟子弄出去的)

這邊我教你可以用兩支湯匙來拌炒(這個手法也是很韓式啊啊啊啊啊)

拌炒拌炒 炒啊炒

將將!!!完成了!!!

再撒上假掰的白芝麻

一次滿足視覺上跟味覺上的享受

韓式 泡菜豬肉炒飯

小廚娘上菜!成功!!!!

這道菜,可是我做好多次都沒有失敗過的好味道

大家可以在家裡試看看唷~~~

然後我媽呼嚕呼嚕的就把所有的炒飯吃光了

這個得意之作,基本上是不太會辣的~~

喜歡稍微偏辣味的朋友,可以選擇辣泡菜 或 使用辣椒粉 增加辣味

那~今天的料理教學就到這裡囉~