台北市仁愛路巷弄中

一間非常特別的餐館

進門前―台灣原生樹種「九芎」

根據魯凱族傳統,男女雙方訂婚後,男方必須去山上砍九芎送到女方家才能繼續儀式,所以又俗稱聘禮木,因為木頭紋路又非常細滑美觀,也是燒火用的最好木材,於是九芎宛如一場序曲,述說餐廳之名「EMBERS」的起源,也解釋了裡頭的飲食意義。

「烤熟食材的並不是烈火,是餘燼(EMBERS)。」主理人郭庭瑋(Wes)引用Michael Pollan在《Cooked》一書中的意涵解釋著,「當初跟著原住民朋友打獵時,獵寮的設計開啟了我對空間的想像,它就像餐廳一樣是處理食材的地方。」因此這裡像是獵寮般溫暖地包覆著每個角落,甚至可以看到木材燒著熱水,泡上一壺熱茶讓客人暖暖胃,台灣原生地景中,曾經那麼運行著。

團隊在疏伐季交輪的夏天跋涉新竹五峰海拔1000公尺以上的杉林,與EMBERS共同挑選了3棵25公尺高的柳杉,並邀請正昌製材廠完成照顧與伐樹的過程,乾燥後以蒸汽讓樹材彎曲成型,入口一進來有個延伸出的曲木吧台

 

沒什麼只是很喜歡這個包包 哈哈

覺得和他的置物籃搭配起來好美

 

這是今天選的一隻搭配的白酒,據說是台灣在地生產的

筷架是用陶土做的

後面有作者的印

順帶一提,第一次看到筷子銀色部份在這麼前面一點的地方

這家料理的特色是

什麼東西都吃起來不像他看起來的樣子

並且非常驚艷 

檳榔不是檳榔

沙梨塑型成「檳榔

以雞皮搭配鳳梨薄片

脆餅是帶一點點鹹味 和 鳳梨醬

生火腿不事生火腿

風乾西瓜搭配豬背脂油、橄欖油

墨魚

地瓜不是地瓜

 

騾類的湯

海苔不是海苔

是芥藍菜作的

 

 

斯文推薦度

✯✯✯✯

價格合理度

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用餐舒適度

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EMBERS

地址: 台北市仁愛路四段122巷24號

電話: 02 7751 5598

營業時間 下午6:00 – 下午11:00  週一公休

官網  https://www.embersdining.com/

臉書粉專 https://www.facebook.com/embersdining/

主廚暨創辦人介紹: https://hatsumimi-mag.com/2020/03/05/embers001/

 

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